牛肋骨10款菜品做法

黑椒汁加拿大牛助骨

香料：八角、陳皮、香葉、西洋參、桂皮、白扣、丁香、羅漢果，草果共25克。

調料：祕製黑胡椒汁10克，生抽10克，蠔油10克。

做法：

1、將牛肋骨洗淨去骨，用沸水去掉牛肉本身的羶味。

2、將牛肉與黑椒加入祕製滷湯，煲制3小時。

3、牛肉熟糯後，將其改刀切片，香煎後配以祕製黑椒汁即可。

味型：牛肉外香裡嫩，配入黑椒汁，醬香更為濃郁。

材料：

主料：澳洲牛肋骨1000克，鮮茨菰500克。

配料：洋蔥圈100克，苦菊50克。

調料：黑椒汁、番茄沙司各適量，叉燒醬、排骨醬各250克，鹽、卡真粉、御皇香濃雞粉適量。

做法：

1、茨菰洗淨去皮，切薄片，入熱油炸至金黃，撒卡真粉、鹽備用。

2、牛肋骨用叉燒醬、排骨醬醃製12小時以上，入烤箱以150℃烤2小時，取出後改刀成0.8釐米厚的片，以洋蔥圈、苦菊墊底，碼放在木板上，淋黑椒汁，放上炸好的茨菰片，配黑椒汁、番茄沙司即可。

醬燜牛肋骨

材料：

主料：牛肋骨、白蘿蔔

輔料：海鮮醬、排骨醬

調料：鮮湯、黃豆醬油、菜籽油、豬油、鹽、味精、雞精、白糖

做法：

1、把牛的肋排骨斬成長約5釐米的段，白蘿蔔則切成3釐米見方的塊，均待用。

2、鍋上火併入菜籽油和豬油（兩者的比例為2∶1），燒熱即下牛肋排段，炒至其表面出油時，下白蘿蔔塊並加入海鮮醬、排骨醬和黃豆醬油，炒約3分鐘便摻入鮮湯，燒約半小時至牛排骨軟時，調入鹽、味精、雞精和白糖，起鍋裝盤即成。

BBQ燒烤牛肋骨

材料：

主料：牛肋骨1件。

輔料：韓國泡菜20克，蒜頭4粒，生薑15克。

調料：番茄醬230克，淡口醬油45克，蜂蜜25克，辣椒粉15克，紅酒15克。

做法：

1、蒜頭和生薑切碎，和調料一起拌勻後，醃製牛肋骨過夜。

2、烤箱調至180度，將醃製好的牛肋骨放入烤箱2小時後取出即可。

3、將韓國泡菜剁碎，和番茄醬拌勻後拌碟跟上。

創作心得：

番茄醬在醃製食材時能很好地把番茄原味醃製入味，並在烤制過程中為食物的表面形成漂亮的焦糖色。

香茅牛肋骨

原料：牛肋骨1000克，香茅，香菜，西芹，鹽，白糖，蒜汁，泰汁，黑椒芥末醬。製法：

1、西芹、香茅、香菜切碎，打成汁將牛肋骨加打碎的蔬菜汁、鹽、白糖、蒜汁醃8小時，入烤箱以220℃烤2小時至脫骨

2、將牛肋條肉裝盤（上桌後再改刀），骨頭做點綴，泰汁、黑椒芥末醬分別入味碟，上桌蘸食即可。

烤黑椒雪花牛肋骨

材料：

原料：雪花牛肋骨750克，白蘿蔔絲、廣紅蘿蔔絲150克，薑片、蔥節各少許。

調料：香料（八角、山柰、桂皮、小茴等）、黑椒汁、鹽、味精各適量。

做法：

1、將牛肋骨取淨肉（肋骨汆水後襬盤裡待用），納盆加薑片、蔥節和香料醃漬5小時後，取出來放烤爐內烤10分鐘至熟，改成塊放到盤中肋骨上。

2、淨鍋放黑椒汁燒開，調好味便淋在牛肉片上面，另在盤邊擺拌了味的蘿蔔絲，即成。

白切牛肋骨

材料：

原料：牛肋骨一根400克，黃瓜片20克，紅椒絲3克，酸楊桃、酸藠頭各25克，薑絲100克，紫蘇、薑片、蔥各10克

調料：鹽、白糖、白醋各10克，香葉2克，料酒15克，花生油5克，生抽30克，辣鮮露6克，芝麻油3克

做法：

1、將牛肋骨血漬沖洗乾淨，冷水下鍋，大火焯水撈出。

2、鍋燒熱水，入薑片、蔥、香葉、料酒、鹽4克調味，入牛肋骨小火煮熟撈出，放入冰水浸泡。

3、生薑切絲後用鹽6克，白糖、生抽、白醋各10克，醃30分鐘，做成酸薑絲，墊底。

4、牛肋骨切薄片整齊擺在酸薑絲上，刷上花生油。

5、酸楊桃、酸藠頭切碎，紫蘇切絲放入生抽20克、辣鮮露、芝麻油做成蘸料，菜品用黃瓜片，紅椒絲裝飾後一起上桌即成。

特色：

白切的特點是乳白透明，片薄甜脆，因拌有芝麻，故香、甜、脆三味俱佳，而成為優質名點。這道白切牛肋骨不僅有濃濃的家常味，還有牛肉原生的鮮嫩肉香。

荷葉飯包牛肋骨

材料：

主料：美國ABB牛肋骨1根

輔料：自制滷水800克，薄荷葉2張，八寶飯150克，青紅椒10克，黑椒碎10克，高湯適量，溼澱粉適量

做法：

1、牛肋骨入自制滷水，大火燒沸後保持水面冒小泡繼續燒40分鐘至熟，關火將滷水桶放入冷水盆中燜30分鐘，放冷水盆中能加速降溫（降溫太慢容易讓牛肉燒得過爛），等湯汁自然冷卻後撈出牛肋骨。

2、取一張荷葉鋪好，撒上蒸好的八寶飯，滷好的牛肋骨切成片擺在八寶飯上，蓋上荷葉入籠蒸5-6分鐘取出。

3、鍋入底油煸香青紅椒，再入自制滷水100克燒沸，加入黑椒碎10克、高湯適量調勻後，勾芡令汁水變稠，出鍋成醬汁。

4、蒸好的牛肋骨蓋著荷葉上桌，醬汁跟盤。

自制滷水：

取潮州滷水10斤燒沸，加入家樂牛肉汁400克、自制牛骨頭湯10斤、姜1斤、蔥1斤、洋蔥1斤、家樂黑椒汁2斤、咖哩150克、丁香15粒，調勻後大火燒沸即成。

牛筒骨10斤入烤箱烤出香，雞爪5斤汆水後入25斤沸水（雞爪的作用是增加湯汁的膠質），大火熬至湯汁變濃，放入烤好的牛筒骨，繼續大火熬4-5小時，保持水面有小泡，讓湯汁變白，中間不要加水，熬到水約剩10斤左右，加入美味匙牌老母雞底味料5克即可。

特色：

此菜採用滷水的方法事先將牛肋骨滷製入味，後切塊放在荷葉上蒸，最後淋上西餐特色的黑椒汁，造就了中西合璧的鮮香菜式。牛肉帶著荷葉的清香，滷水香料的馨香，黑胡椒汁的辛香，口感細嫩多汁，多重的香氣誘惑，讓味蕾感受到前所未有的新奇滋味。

荷香牛肋骨

原料：醃好的牛肋骨1000克、青椒圈100克、臘八豆50克、鹽、味精、脆炸粉、色拉油各適量、鮮荷葉1張製法：

1、用鮮荷葉把醃好的牛肋骨包裹好，入籠蒸熟待用。

2、鍋裡放色拉油燒至五成熱，在牛肋排的表面粘勻脆炸粉，投入油鍋炸至表面色呈金黃，倒出來瀝油後，將肉切成厚片，擺在石板上面待用。

3、鍋留底油，投入青椒圈和臘八豆稍炒，等加鹽和味精調味後，出鍋舀在牛肉上面，即成。

醬椒牛肋骨

此菜創意來自醬椒魚頭，將主料換成檔次較高的牛肋骨，更大氣也更合時令。另外，滷牛骨的醬湯在調製時也很有新意，一是蔬菜料中添入土豆，增加醬湯的天然稠度，二是調料中加入油咖哩，使滷出的牛肉略帶咖哩風味。

醬制牛骨：

牛肋骨20根入沸水汆透，撈出衝淨後放入醬湯中，大火燒開，小火滷約1小時，關火燜2小時。燜制過程中需隨時撈出檢視，將已經滷透的牛肋骨（能用筷子輕鬆戳透為準）挑出晾涼、冷藏儲存。

走菜流程：

取出一根冷藏的牛肋骨，抽出骨頭墊入盤底，牛肋肉切片碼放在骨頭上，澆入自制醬椒約75克，淋入蒸魚豉油30克，入蒸箱蒸約8分鐘，取出激少許熱油即可上桌。

取肉片成片後襬盤，蓋上自制醬椒，淋蒸魚豉油。蒸好後激少許熱油。

醬湯：

調料：蒸魚豉油750克，油咖哩450克，花雕酒200克，冰糖150克，雞粉100克，味精100克。

香料：甘草100克，山楂幹80克，八角50克，桂皮50克，草果30克，丁香30克，陳皮30克，沙姜30克。

蔬菜料：西紅柿500克，洋蔥250克，胡蘿蔔250克，西芹250克，土豆250克。

1、將香料入沸水略煮後撈出，入烤箱烤乾水份，包入香料包。

2、鍋內放花生油，下入適量蔥姜煸香，加油咖哩小火炒香，添入二湯100斤燒開，一起倒入滷水桶，放入香料包，加入蔬菜料，調入蒸魚豉油、花雕酒、冰糖大火燒開，調入味精、雞粉即成醬湯。

自制醬椒：

將紅泰椒和青杭椒按照1∶2的比例剁碎拌勻，鍋放花生油，入辣椒碎炒香，調入鹽、味精、蒸魚豉油即成。