山東酸菜醃製方法

1、找到一口大缸，把缸清洗乾淨

2、最好把缸放在一個常溫10℃左右的房間，溫度太冷太熱都不好，冷了不能發酵，熱了會導致酸菜的腐爛

3、挑選白菜是個比較重要的環節，選擇長得飽滿有心兒的白菜，將白菜根部砍去，外面的黃葉老幫等一併去掉

4、醃製酸菜不能用家裡平時吃的細鹽，需要買醃菜專用的粗鹽

5、將白菜一層層整齊的碼放在缸裡，每放一層，就要均勻撒上一層鹽，不要撒多了，撒多了就醃製成鹹菜了，撒鹽是為了防止菜在水裡腐爛。

6、一邊碼放一邊撒鹽，儘量壓實，一直碼放到高出缸沿兒，上面壓上一塊大石頭，缸裡填滿水，隨著時間的延伸，菜會慢慢發酵變酸，顏色也會變成金黃色。

7、如果溫度合適的話，一個多月酸菜就醃製好了，記著日子，不要在一個月內食用，因為醃製的一星期之內，它的亞硝酸鹽含量是最高的，二十天之後才會慢慢消失，我們食用它一個月之後是最安全的