酸菜花醃製方法

食料：新鮮花菜一個、紅辣椒二個、尖椒一個、小米椒一個，花椒一勺、鮮姜一塊、大蔥一根，大蒜八塊、食鹽一包、冰糖一塊、白酒一甁、鹽水一碗、醪糟汁一份。

1、花菜用清水洗淨，然後順著花菜根切成小塊，放到燒開水的鍋裡煮，煮熟後再燜幾分鐘，燜好後用漏勺撈出，晾乾。

2、準備一個泡菜罈子，把泡菜罈子洗淨晾乾，晾乾後往壇內倒入一杯白酒，讓白酒在罈子中均勻滾動幾次。

3、往泡菜罈子內注入五分之三的冷開水，再往罈子里加一包食鹽，食鹽必須是專用泡菜鹽最好，並將其攪拌均勻。

4、把剝好的蒜放入泡菜罈子裡，一共放入30瓣、把新鮮小尖椒、切好的新鮮姜塊、二小塊冰糖、醪糟汁一起放入泡菜罈子裡。

5、把晾乾的花菜一塊一塊均勻放入泡菜罈子裡，將泡菜罈子裝滿，罈子裡多餘的水可能會潷出，當泡菜罈子裡的水距壇口1.5公分左右的時候，加入一勺花椒，如果喜歡麻麻味道可以多加一勺。蓋好泡菜罈子蓋，並在壇沿密封，放置到陰涼避光的地方儲存五天即可食用

1、準備芥菜10棵。清水適量，姜粉適量，鹽兩大勺。用到的材料還是比較少的，口味呢是酸甜口的，做法也比較簡單，我們把新鮮的這種芥菜清洗乾淨，分成兩份備用。

2、拿一口鍋，加入適量的清水煮開，把洗乾淨的芥菜呢，放在鍋中，稍微的燙一下。或者在天氣好的時候，可以放在室外面，把這個芥菜晒到變軟。

燙一下，這樣的方法能更快。將燙好的芥菜撈起放在一個比較大的容器中晾涼備用。以前家裡邊都有那種大的鐵盆。最適合不過了。

3、把晾涼的芥菜，加入三勺鹽，適量的姜粉攪拌均勻，如果沒有姜粉的話也沒有關係，因為一樣會變酸，加入姜粉做出的味道可能會更香一點，所以說也沒有多大的影響。

4、把攪拌均勻的芥菜，裝入我們事先準備好的容器中一般會用到玻璃罐子，密封性好的。或者我們像一些大的塑料瓶子。開口需要大一點，要不然芥菜放不進去，把這菜放好容器中加入清水，清水需要把芥菜全部淹沒為止。如果開口比較大，容器也比較大，可以在上邊加一塊重物來壓住，因為這菜如果沒有沒入水中的話，成品的成色會受到影響。

5、最後要說的就是密封性，一定要把蓋子擰緊，或者蓋緊，要不然切菜會腐爛，然後我們在家容器呢放在通風乾燥陰暗處過幾天。芥菜就會變成最好的顏色我們就可以把它吃掉了，一般醃製酸菜需要10天左右。這裡推薦一個小技巧，如果想要快速將酸菜醃製好，可以把清水換成溫水。