家常菜蝦丸的做法

用料：

基圍蝦1000克，豬肥膘250克，胡椒粉少許，鹽適量，黃酒少許，香蔥5根，生薑1塊，雞蛋3個，生粉50克。

食材加工：

雞尾蝦去殼挑出蝦仁去掉蝦線，肥膘切成小塊，雞蛋去蛋黃留下蛋清，蔥姜用刀拍碎放入碗中加入50克清水泡蔥薑汁。

製作：

蝦仁和肥膘用刀剁菜蝦膠，然後放入盆中加入黃酒，胡椒粉，鹽，蔥薑汁，用手順時針攪拌至到蝦泥上勁為止，最後放入蛋清，生粉繼續攪拌均勻上勁即可。

起鍋放入半鍋清水，用手擠出蝦丸放入鍋裡，不會擠就用手搓。蝦丸劑好後開小火慢慢把蝦丸煮到飄起，撈出來放入涼水裡浸泡沖涼即可，蝦丸就做好了。

主料

蝦仁300g

輔料

蘿蔔半個

雞蛋1個

肥肉1小塊

調料

蠔油適量

姜適量

鹽適量

花椒適量

澄粉適量

蝦丸的做法步驟

1、大蝦300克。

2、剁碎備用。

3、一小塊肥肉。

4、剁碎備用。

5、將肥肉碎沫，蝦沫及各種佐料攪拌一起。

6、將蘿蔔切方塊挖空中間。將拌好的餡放置蘿蔔中間。

7、放鍋中蒸20分鐘。

8、出鍋擺盤，用排骨湯勾芡，湯汁澆上就好了。

青蝦去皮去除蝦線(超市賣的冷凍生蝦仁也可以)

剁成泥狀

胡蘿蔔去皮擦成碎

感覺顆粒大，可以用刀再剁幾下

蝦泥，胡蘿蔔碎，半個蛋清，4.5滴生抽，2滴芝麻油加上1星星的鹽(攪拌均勻)

加入1勺澱粉

繼續攪拌，攪拌至上勁.這樣丸子不散，有彈性

用勺子取一小勺在手心團成圓，手提前先蘸點涼水，這樣團起來不沾手

鍋裡燒水，水八成開，(千萬不能燒開)下入丸子

依次下入直至丸子全變紅，這時鍋裡很多白沫，把丸子撈出，重新燒熱水

把丸子下入，可以切點小青菜葉

青菜熟了就可以出鍋了

滴上點麻油！