冬菜豬肉丸的家常做法

【材料】豬肉 300克，冬菜 1大勺，紅薯澱粉 30克，鹽 適量，生抽 15毫升

【做法】

1 .用來做肉丸的豬肉要用有點肥的豬上肉，3分飛7分瘦，如果全瘦的豬肉做成口感很柴，黏性不好，罐子裡裝的就是冬菜，冬菜可以使得肉丸有鮮香味道。

2 .把豬肉洗淨，切成小塊，切小塊的豬肉更容易剁成肉末。

3、把豬肉塊多成肉末，在剁肉的過程中要多翻一下，讓豬肉的各個方面都能受力，剁得更快更均勻。

4 .豬肉剁得差不多，加入冬菜，把冬菜和豬肉肉末一起剁，冬菜不用剁得太細的，不需要從開始就和豬肉一起剁。

5、冬菜和豬肉肉末剁勻後，加入鹽、生抽和紅薯澱粉，最好用手把肉末和紅薯澱粉拌勻，我在攪拌的過程中，如果覺得幹了，會加點水一起攪拌，使得肉丸有汁水的口感。

6、把拌勻的冬菜肉末擠出一個個小肉丸放在碟子上面。

7 .燒開水，放入肉丸用大火蒸10分鐘

8、蒸熟後可以撒入蔥粒即可。

材料：姜，豬肉碎，冬菜，鹽，麻油，紹興酒，蔥(裝飾用而已)，蘿蔔(裝飾用而已)，玉米粒(裝飾用而已)，薯粉

1、用麻油，紹興酒，少許鹽，薑末和薯粉醃製豬肉碎(至少20分鐘)。

2、冬菜洗乾淨，然後瀝乾水後跺碎。

3、將醃好的肉碎和冬菜攪拌均勻，然後搓圓，再用薑絲，蘿蔔，玉米粒擺盤

4、放入已煮開的熱水鍋中，蒸二十分鐘左右，出鍋後撒上蔥絲即可食用。

1、肉洗淨，去皮，切塊，剁茸。

2、蔥薑蒜和冬菜切細加入肉中一起剁細。

3、加入鹽，胡椒粉、料酒調味。

4、攪拌均勻後，加入雞蛋清（不要蛋黃哈）一起繼續攪拌上勁。

5、逐次倒入花椒水，每次都要攪拌均勻。最後加入嫩肉粉少許拌勻。

6、做好的餡兒可以入冰箱冷藏放置一會入味，鍋中放入切好的酸蘿蔔絲和一塊姜，熬出味道。

7、小火，擠入丸子，煮的要熟時放青菜葉，放鹽少許，淋小磨香油少許出鍋。

8、補充：這是花椒水的製作，鍋中放水少許，扔進花椒幾粒煮一會，瀝出花椒粒就成了。