為什麼牛脊骨有股味
這是因為肉有可能並不是特別的新鮮高溫加熱,蛋白質發生變化出現的這種情況,可以加入一定量的料酒檸檬起到緩解作用,去除湯裡很重的腥味可以放入花椒、大料、肉蔻、胡椒粉這類香料的,其可以去腥,又可以提升味道。燉牛大骨頭放什麼調料:蔥薑蒜等 燉牛大骨頭是一定要放蔥薑蒜等調味料的,因為牛大骨頭是具有一定的腥味,若是不去除的話,其熬煮出來的湯會帶有一定的腥味,而放入蔥薑蒜的話,其味道則會比較清香,可以去除腥味。
花椒、大料、肉蔻等 其次燉牛大骨頭湯若是想要其味道更加的香,口味比較重的話,是可以放入花椒、大料、肉蔻、胡椒粉這類香料的,其可以去腥,又可以提升味道
其實牛肉腥味過重主要有兩個原因,第一個是因為牛肉的蛋白質成分很高,由於環境因素的影響比如說溫度升高等,會造成牛肉中蛋白質成分的分解,從而分解後產生一種氣體—氨氣,這就是大家聞到的腥味了。
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