為什麼有些牛尾骨有羶味

沒有去腥。

牛尾湯有的羶，有的不羶是因為牛尾烹飪的過程中需要準備鹽，紅酒，牛尾以及大蒜葉，先把牛尾清洗乾淨焯水，然後再衝洗一下，重新放到鍋中，加一些紅酒，生薑片，一直煮到肉酥爛，湯濃稠，加一些鹽，大蒜葉碎，煮好以後，味道鮮美，不會出現腥味。

其實牛尾骨羶味過重主要有兩個原因，第一個是因為牛肉的蛋白質成分很高，由於環境因素的影響比如說溫度升高等，會造成牛肉中蛋白質成分的分解，從而分解後產生一種氣體—氨氣，這就是大家聞到的腥味了。

2、第二個原因就是跟屠宰時放血的好壞有關，屠戶在屠宰牛的時候沒有提前做好放血措施，導致牛肉中含有大量的牛血，這也是造成牛肉腥味過重的原因了。