燉羊肉去羶味有效方法

羊肉湯去羶味有倆種方法:一是瞭解羊肉羶味的來源。羊有很重的羶味，這是因為羊肉的羶味主要來自它的脂肪組織中的脂肪酸，而這些脂肪通俗地說就是羊身上的肥肉，只要是肥肉裡面都含有大量的這脂肪酸，才散發出羶味的。

第二是製作方法上去羶，就是羊肉洗乾淨之後，放清水中浸泡一段時間，泡出血水，然後放鍋中焯水，加薑片、料酒等，煮幾分鐘，把水面浮沫撇開淨。

第三是通過新增其它輔料去羶羊肉去羶味用四種香料，分別是：白芷、小茴香、桂皮、香葉

1、羊肉先分成大塊泡泡，一個小時或者半小時就可以。

2、燉羊肉，需要冷水放鍋中，此時，羊肉隨著水溫一起升高，羶味就散發出去了，此時加薑片，薑片可以中和掉羶味。

3、燉羊肉的時候呢，還需要不蓋鍋蓋，因為蓋蓋的時候呢，羶味就燜在鍋中了，這樣呢，羊肉羶味就會特別的大。所以不蓋蓋，火力大點。能儘快燉好！

4、燉羊肉湯的時候呢，用大鍋，湯汁多，最好一次燉熟，千萬不要中途加水，這樣鮮美味道就沒了。

5、燉湯的時候，加白蘿蔔，中和羶味

一，放入辛辣香料如蔥，姜，蒜。

二酒，白酒或黃酒或料酒。羊肉燉約十分鐘後放入其中任何料酒即可

三放入山楂或大棗。羊肉燉約十分鐘後放入山楂或大棗。