羊肉去羶味的最佳方法
冬季進補最適合吃羊肉了,可暖身禦寒,治女性冬季手腳冰涼等症狀。但是,由於羊肉有一股羶味,很多人都敬而遠之,不喜歡吃。那麼,食用羊肉前怎樣可以去除羊肉的羶味呢?
羊肉怎麼去羶味
綠豆去羶味
每1kg羊肉放綠豆5g,煮沸10分鐘後,將水和綠豆一起倒出,可以有效去除羊肉羶味。
橘子皮去羶味
燉羊肉時,在鍋裡放入幾個乾的橘子皮,煮沸一段時間後撈出棄之,再放入幾個幹橘皮繼續烹煮,也可去除羊肉羶味。
蘿蔔去羶法
將白蘿蔔戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,滾開後將羊肉撈出,再單獨烹調 ,即可去除羶味。
米醋去羶法
將羊肉切塊放入水中,加點米醋,待煮沸後撈出羊肉,再繼續烹調,也可去除羊肉羶味。
料酒去羶法
將生羊肉用冷水浸洗幾遍後,切成片、絲或小塊裝盤,然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻,待羊肉充分吸收調料後,再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候,料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。
藥料去羶法
燒煮羊肉時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去羶,還可使羊肉具有獨特的風味。
浸泡除羶法
將羊肉用冷水浸泡2-3天,天天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可減少羊肉羶味。
羊肉食譜
(1)孜然羊肉
【原料】羊肉500克(瘦肉多為佳〕,孜然粉,辣椒粉各一勺,鹽、味精、蔥、姜適量
【做法】
1、將羊肉切成大約4×3釐米的大片。
2、鍋內下少量清油燒至稍熱,(特別注意不能燒得太燙,這道菜好不好,味兒正不正就看這火候了)放入羊肉輕輕煸炒片刻,加入孜然粉和紅辣椒粉,一直炒至羊肉中的水氣快乾即可。整個過程一定要用小火,只有讓羊肉充分吸收孜然的麻和辣椒的辣,才能充分發揮出羊肉中極至的香。此菜口感幹香麻辣,肉質細嫩。
(2)小燒羊肉
【原料】羊肉片一盤,水澱粉一碗,清油適量孜然一小碟,醬油少許香油少許,蔥薑蒜片少許,醋少許。
【做法】
1、將肉片加醬油香油孜然醃入味,放水澱粉,抓捏成糊狀。
2、鍋中放油,燒至五成熱時,逐片下掛漿的肉片,撈出,待油溫升至五成熱時再放入肉片,如此反覆三次使肉片外焦裡嫩。
3、碗中放入醬油,鹽,水澱粉,兌成汁待用。
4、鍋內留底油,蔥姜,蒜片熗鍋,放入炸好的肉片,烹少許醋出香味,倒入兌好的汁,翻炒均勻,即可出鍋。
(3)當歸滋補羊肉湯
【原料】當歸15克、黃芪30克、羊排500克、山藥300克、棗8顆、食鹽、蔥、姜、料酒、黃酒
【做法】
1、羊排砍塊,加薑片、蔥段、料酒飛過備用;山藥去皮切塊,用加了鹽的清水沖泡等用。
2、羊排一次加足水燒開,打淨浮末,加姜、黃酒關中小火煲半個小時左右,下入當歸和黃芪、大棗、山藥煮半小時至羊肉酥爛,加鹽調味,喝湯食肉。
本藥膳作用補氣活血、止痛,用於氣血兩虛、體倦乏力、面色不華、腹部腹涼等。如果重在補氣,就按黃芪和當歸2:1的比例調整配比。
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