怎麼做羊肉沒有羶味

羊肉的羶味主要來自脂肪組織。用下面幾個方法祛羶比較有效。

1、剔除漂洗祛羶法：在清洗羊肉時，先將其肥瘦肉分割開，並剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜，切成塊後，再用清水漂洗30分鐘，這樣便可以有效地減輕羊肉的羶味。

2、米醋祛羶法：將洗乾淨的羊肉放入鍋中，加適量的清水(沒過羊肉)，然後倒入少許的米醋用大火煮開後再撈出羊肉，重新更換一鍋清水，然後繼續煮羊肉，新增一些其他的調味料，就可以完全去除羊肉的羶味了。

3、綠豆去羶法

在煮羊肉時，用一塊紗布將綠豆包起來，放到到湯裡面和羊肉一起煮，既可以防止綠豆煮爛影響口感，又能達到去羶的目的

4、咖哩去羶法

優質的咖哩粉本是為去異提香而生。燒羊肉時，加入適量咖哩粉，大概一斤羊肉加15克咖哩粉，這樣煮出的羊肉咖哩一點羶味也沒有。

5、核桃去羶法

在燉羊湯之前，將核桃敲碎後帶著殼用紗布包起來，跟羊肉同煮，大概比例是5斤肉兩個核桃，去羶味效果顯著。

6、橘皮去羶法

做羊肉湯或燉羊肉的時候，在鍋裡放入一些洗乾淨的橘子皮，煮一段時間後撈出扔掉，再放入幾個幹橘皮繼續煮。