幹炒螃蟹葉子的做法

主料:雄螃蟹500克

輔料:洋蔥150克，姜25克，蒜5克，料酒15克，醬油10克，水澱粉10克，白砂糖3克，香油2克，豬油750克，食鹽5克，味精5克，胡椒粉適量。

1、螃蟹宰殺後，腹部朝上放菜墩上，用刀按臍甲的中線剁開，揭去蟹蓋，刮掉腮洗淨。

2、再剁去螯，每個螯都切成二段，再用刀拍破螯殼，然後將每個半身蟹身再各切四塊，每塊各帶一爪，待用把炒鍋用武火燒熱，下豬油，燒至六成沸，好下蔥頭塊，翻炒後，把蔥頭撈出將油過濾。

3。在少鍋內略留油底，上灶爆炒薑絲，蒜泥和炸過的蔥頭，待出香味時，下蟹塊炒勻，依次熗料酒，加湯，鹽，白糖，醬油，味精等，加蓋略燒，至鍋內水分將干時，下豬油(10克)，香油、胡椒粉等炒勻，用溼澱粉勾芡，便可出鍋。

做法:首先鍋裡放菜籽油，多一些，小火，放入蒜子、大蔥子、生薑、幹辣椒，就這麼小火慢熬，像媳婦熬成婆那樣，等蔥子們熬出香味，有點軟啪啪了，放入對蝦、小章魚、鮑魚。

大火炒海鮮，海鮮炒至變色，放入處理好的螃蟹，繼續翻炒。

放進生抽、少量黃豆量、糖、蠔油

加一口水，蓋上鍋蓋，小火悶2分鐘

出鍋前，淋入紅油，嘗一下鹹淡。