大頭魚燉粉條的做法
01
先把粉條用水清洗乾淨,放在冷水中浸泡,使粉條變軟(大概浸泡1~2個小時,不要用過細的粉條)。
02
魚頭去鱗去鰓收拾清洗乾淨,控幹水分。
03
從魚頭的中間,用刀剁開,劈成半,然後把魚頭翻面,在魚頭外側劃刀,便於入味(我這魚頭有點大,用茶盤才裝下)。

04
蔥,姜,蒜切片,紅幹椒切成段,準備好花椒,八角,備用。

05
鍋內放入油加熱,油熱後先放入花椒,紅幹椒爆香,再放入蔥,姜,蒜,翻炒(小火)。

06
放入兩匙兒豆醬翻炒一下,然後放入料酒,白糖,醋,醬油,一匙兒耗油,少許鹽(慎重放鹽,豆醬很鹹),燒成醬汁。

07
把魚頭放入鍋中,填入清水,水沒過魚頭。放入泡好的粉條,轉大火燒開後,再轉小火慢燉。

08
燉的過程中,用勺把湯汁往魚頭上澆一下,便於入味。把粉條翻動一下,避免粘鍋。

09
少量湯汁時,放入味精,轉大火收湯後,關火出勺。
食材用料:
大頭魚段500克、油30毫升、大蔥大半根、姜一小塊、花椒2克、大料4小瓣、料酒8毫升、生抽10毫升、粉條150克、小幹辣椒4個、耗油3毫升、老抽1毫升、大蒜幾瓣、糖5克、雞精1克、小蔥葉2根、麵粉10克。
做法步驟:
1、首先把大頭魚去掉魚鱗,清洗乾淨,然後控幹水分,用刀切成小塊,放在容器裡。
2、然後把魚用調料醃製一下,這樣燉出的魚非常入味。先把蔥切段、薑切片、花椒、大料、料酒、生抽都放在魚裡面,用手抓勻,醃製1個小時入味。
3、準備調味品,準備幾個小容器,分別放入生抽、老抽、蠔油、料酒、糖、雞精、花椒、大料、小幹辣椒、蔥切段和薑切片,再把大蒜用刀拍一下就行。
4、時間到了,現在把醃製好的魚用筷子撿出來,調料不要扔掉。再準備一個盤子,放入麵粉,把醃製好的大頭魚魚兩面都均勻粘上面粉。
5、起鍋燒熱放入少許油,煎魚需要多放點油。油溫要高,然後放入魚,轉中火,先不要翻動,等魚煎至一面金黃,再翻面煎另一面,這樣煎的魚不破皮,煎好的魚盛出備用。
6、另起鍋,鍋燒熱放入少許油,放入蔥、姜和蒜爆香,再放入幹辣椒、花椒、大料,炒出香味。然後添湯,再放入生抽、蠔油、糖和老抽調色。大火燒開之後放入煎好的魚,先不用蓋鍋蓋燉五分鐘。這樣去除魚腥味,放開水是為了使魚肉質滑嫩。大火燒開,轉小火。
7、燉幾分鐘以後蓋上鍋蓋,繼續燉30分鐘,等湯還有一部分再放入粉條,再燉5分鐘
8、然後大火收汁,放入少許雞精就可以出鍋了,再撒點小香菜或者小蔥花。美味撲鼻,並且粉條超級入味,還不油膩的大頭魚燉粉條就做好了
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