啤酒燉大頭念魚的做法

主料：鮮活大頭鯰魚1000~1250克

輔料：豆腐400克

調料：啤酒400克，花生油100克，蔥薑蒜、辣椒、精鹽、十三香、味精、香油、麻油、白糖、料酒、香醋、生抽、蠔油適量。

做法：

1、將鮮活鯰魚宰殺、清洗乾淨，切成3~5cm長魚段。

2、豆腐切成3*3*1.5cm的豆腐塊備用。

3、香菜切成3cm長的香菜段，蔥薑蒜切末、辣椒切節。

4、炒鍋中加花生油燒至5成熱，下蔥薑蒜末、十三香、辣椒節（根據個人愛好新增）、生抽、蠔油爆香，加開水、啤酒、白糖、料酒、香醋、鯰魚塊大火燒開，轉微小火慢燉30分鐘。

5、鯰魚接近九成熟，湯汁剩餘約原湯的三分之二下豆腐塊大火燒開，轉小火慢燉10分鐘。

6、湯汁粘稠剩餘原湯約二分之一左右，加精鹽調鹹淡，味精、香油、麻油調味出鍋裝盤，撒香菜段點綴。

做法步驟

1、準備好配料——西紅柿洗淨、切塊青、紅椒洗淨、剖開、切大塊姜去皮、切絲蒜剝皮，蔥切小段，香菜切碎

2、鯉魚清除內臟，沖洗乾淨，不需去鱗用廚房紙將魚身表面的水分吸乾將魚斬成大塊待用

3、用兩片姜將煎鍋擦拭一遍(用薑片擦拭鍋底，且熱鍋涼油下魚，可以避免魚皮粘鍋)將鍋燒熱，倒入少許橄欖油

4、倒入魚塊，以小火慢慢煎煎至魚塊表面金黃、魚鱗捲曲，盛出待用

5、鍋刷淨，重新倒入橄欖油放入薑絲和蒜瓣爆香

6、倒入煎好的魚塊，翻炒均勻加入生抽倒入啤酒，蓋上鍋蓋，小火燉十分鐘左右