冷肉怎麼做好吃

主料：豬肉半斤 芹菜適量 輔料 ：醬油、醋、辣椒油、幹辣椒、鹽、胡椒粉、蒜、蔥，少許唐適量 

涼拌肉的做法步驟1. 豬頭水煮煮熟後切片，芹菜洗淨切段，幹辣椒切小段，蒜蔥切沫2. 把醬油、醋、胡椒粉、辣椒油、幹辣椒，鹽，少許糖，蒜沫，蔥沫等放一個盆裡拌勻3. 再把豬肉和芹菜放進去攪拌，入味即可

1、炒鍋加油燒至5成熱，放入姜、蒜末炒香，加老乾媽豆豉小火煸炒1分鐘出鍋。

2、將少量鹽、生抽、雞精、、白糖調入剛炒好的老乾媽豆豉裡。

3、調好的醬汁均勻的澆在肉上面，撒上花生碎、蔥花即可。

4、胡蘿蔔、黃瓜切細絲，不需要處理，直接擺在盤裡

食材準備：豬肉皮，豬前槽肉一塊 ，胡羅卜半根 ，香菜適量，香葉3片，姜一塊，蔥幾段，白芷兩片，陳皮適量，雞精，鹽適量，料酒二茶勺，蒜3瓣，生抽兩湯勺，麻油幾滴，紅油少許。

1、將豬皮、豬肉洗淨，加涼水、薑片、一勺料酒，大火燒煮3-5分鐘。

2、然後將肉及肉皮撈出涼涼，用鑷子去毛，重起鍋，加足水，將肉及皮放入，大火燒開，打去浮沫。

3、然後加入香葉、薑片、蔥段、白芷、陳皮、料酒等轉為中小火煮，皮煮至用筷子一紮就透時撈出。

4、肉繼續煮至熟爛撈出，將肉皮鋪在乾淨的砧板上，用小勺將肉皮上的脂肪刮掉，然後切成絲，再切成粒，用熱水反覆洗至肉皮粒不再油手。

5、起淨鍋，加入肉皮量3倍的水，下入肉皮粒、香葉、薑片，大火燒開，關小火慢慢熬，熬製湯汁有粘連感。

6、然後撈出薑片、香葉不用，加入適量鹽、雞精，燒開，關火。

7、用手將肉撕成絲，胡羅卜切絲，香菜切末

8、取無油容器，倒入三分之一肉皮汁，涼至凝固，撒入一層肉絲、胡羅卜絲、香菜末，再加入少許汁液。

9、待凝固後再加一層肉絲、胡羅卜絲、香菜末，倒入剩餘的汁，涼至凝固。

10、將蒜切末，調入生抽、麻油、紅油拌勻即可沾食即可。