正宗開封槓子油條配方技術

備料：麵粉200克，雞蛋1個，牛奶90克，幹酵母2克，白糖半勺，鹽半勺。

做法：麵粉放入碗中，加入雞蛋攪拌均勻。

放入酵母粉、糖和鹽，再加入牛奶揉成稍軟的麵糰。

蓋上蓋子，放到溫暖處發酵至兩倍大。取出麵糰，放在案板上稍微揉一下。搓成長條，按扁。切成寬一點的條。

把寬條兩個放到一起，用筷子從中間壓一下。用手抻成長條。

鍋中燒油，油熱後下去入面長條小火慢慢炸制外皮金黃。

撈出控油，即可食用。

材料：麵粉1000克、明礬粉25克，、小蘇打25克、鹽25克、水550毫升。

做法：

1、將明礬粉、小蘇打、鹽和25克麵粉加水攪拌均勻，打成泡沫狀。

2、加入剩下的麵粉。

3、揉成麵糰，不斷捶打。

4、捶打表面光滑後靜置30分鐘，之後繼續錘揉靜置。

5、將麵糰搓成長條，用保鮮膜包好靜置3小時。

6、將麵糰拉長，擀薄成10釐米的長片，分切成2釐米寬的條。

7、刀口沾上乾粉防止粘住，每兩條疊在一起。