天津正宗四喜丸子配方

主料豬肉餡 (適量)雞蛋 (適量)蓮藕 (適量)油菜 (適量)胡蘿蔔 (適量)紅彩椒 (適量)輔料蔥姜 (適量)水澱粉 (適量)廚具無分類秋季菜譜 春季菜譜 鹹鮮 燉 三刻鐘 簡單難度材料：豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜、胡蘿蔔、紅彩椒、調味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽、水澱粉、花椒、大料2顆、蔥薑末、蔥薑片肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥薑末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個方向攪打至上勁。將肉餡團成丸子。

油菜、胡蘿蔔、紅彩椒分別洗淨，放入加鹽的沸水中汆燙。

汆燙的油菜底部打十字刀，將胡蘿蔔條插入。

鍋置火上油燒至六成熱，放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油。

鍋入加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮開後轉小火燉至湯汁見少，撈出丸子。

鍋中剩餘的湯汁繼續燒開，調入水澱粉勾芡至濃稠，淋上香油。湯汁澆在丸子上即可

主料： 肥瘦豬肉 400 克， 輔料： 白菜 50 克， 雞蛋 50 克， 調料： 植物油 50 克， 玉米澱粉 40 克， 胡椒粉 5 克， 醬油 10 克， 鹽 10 克， 味精 10 克， 料酒 10 克， 香油 20 克， 大蔥 5 克， 姜 5 克

四喜丸子的做法 

1、 將豬肉剁成末， 放入盆內， 加入精鹽、 味精和胡椒粉， 順 一個方向攪拌

2. 倒入清水 (250 毫升 ) 和雞蛋液繼續攪拌，再加入幹澱粉拌勻， 分成四份， 團成球狀， 投入燒至六成熱的油鍋內炸至金黃色， 撈 出瀝淨油  

3、 蔥、 姜切末  

4、 將白菜洗淨， 切成條  

5、 將鍋置於火上， 放入植物油燒熱， 用蔥末、 薑末熗鍋， 加 入醬油、 精鹽、 味精、 料酒， 倒入高湯和炸好的肉丸燒沸  

6、 用小火燉 20 分鐘左右， 下入白菜再燉 15 分鐘左右至丸子 熟透， 淋上香油即可。 

四喜丸子 主料：豬肉餡500克，雞蛋3個約150克。 輔料：植物油1公斤(實耗50克)，香油6克，精鹽10克，醬油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水澱粉60克，高湯(或水)1公斤。