客家魚頭煲的正宗做法

材料

鱅魚頭1千克，興國錘魚絲200克。調料醬豆子（臘八豆）100克，紅剁椒100克，姜米50克，蒜粒、蔥花各30克，薑汁酒50克，鹽5克，味精15克，雞精10克，蠔油20克，胡椒粉3克，香油3克，色拉油80克，白醋10克，澱粉20克。

做法

1、魚頭洗淨，對半一剖為二，加薑汁酒、白醋、鹽、味精、胡椒粉粉雞精、蠔油醃漬15分鐘，加澱粉、色拉油30克抓勻，放入盤中即可。

2、紅剁椒、醬豆子、蒜粒、姜米上籠大火蒸12分鐘。

3、在蒸魚時，將魚絲用熱水泡散，入沸水中小火煮5分鐘，撈出控水，放在魚頭的兩側，撒蔥花。

4、鍋內入色拉油50克、香油小火燒八成熱，出鍋澆在魚頭上。

/原料

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魚頭 (一個)

大蒜 8瓣

姜 6片

蔥 適量

芹菜 適量

蒜苗 適量

生粉 適量

生抽 適量

蠔油 適量

胡椒粉 適量

鹽 適量

1/魚頭在菜市場砍好回來洗乾淨，用適量鹽，生抽，花生油，胡椒粉，生粉抓醃一下。

2/醃魚後的時間可以準備下，把蔥～蒜苗～芹菜切段備用，切薑片備用，剝好幾粒蒜瓣。拿一個小碗，倒入2勺生抽1勺蠔油1勺生粉適量胡椒粉，加入半碗多水，攪拌好備用。

3/醃製15分鐘左右後，在鍋裡倒半鍋左右的油，用筷子插下油會冒泡就可以下鍋炸，大概8分鐘左右魚頭基本熟了，要看魚頭的大小來控制時間，此時撈起金黃的魚頭塊。

4/把鍋裡的油倒剩一些，把切好的薑片蒜粒下鍋爆香，喜歡吃辣的可以下辣椒哦，然後加入切好的蒜苗芹菜聰段翻炒一下，立馬把炸好的魚頭塊倒進去翻一下，倒入調好的生粉醬油水，翻一翻變稠收汁即可裝入準備好的砂鍋。蓋好保溫等開鍋咯。

5、美味又好吃的客家魚頭煲的正宗做法完成開吃了。

1、準備好食材。

2、準備好調料。

3、魚頭洗淨，搽幹水分用2茶匙蒸魚醬油抹勻，靜置10分鐘。

4、五花肉洗淨、去皮、切薄片。

5、土豆寬粉用溫水浸泡，至軟。

6、豆腐用水衝一會，切塊大蒜、生薑洗淨切絲香蔥洗淨切粒。

7、鍋中油燒熱，下入豆腐，煎至兩面微黃。

8、煎好的豆腐盛入沙煲中備用。

9、鍋中油燒熱，下魚頭兩面煎黃盛起備用。