江湖醬的炒制

配方：辣妹子醬3斤，辣椒油120克，美極鮮味汁180克，味精27克，雞精18克，東古一品鮮150克，蒜子20克，青紅椒15克，青花椒5克，蠔油90克，姜12克。

製作工藝：

（1）首先將蒜子，青紅椒，姜分別剁成碎末。

（2）鍋中倒入辣椒油，三成油溫，放入蒜末，青紅椒末，薑末小火煸炒至斷生，且有香味飄出。

（3）鍋中繼續加入辣妹子醬小火攪動二十分鐘至沸騰起泡，味道完全釋放出來。（4）此時鍋中注入美極鮮味汁，東古一品鮮，青花椒，蠔油繼續不停攪動十分鐘，直至醬汁之間味道相互融合，且醬汁濃稠，最後調入味精攪拌均勻，即可。

江湖醬的炒制

１暢郫縣豆瓣、泡辣椒均剁成茸澱粉用適量清水調成漿。

２暢炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，下入郫縣豆瓣茸和泡辣椒

茸炒香出色，摻入上湯，燒沸後下入花生醬、薑汁、檸檬汁、白糖、雞

精、味精，接著用澱粉漿勾芡，再倒入辣椒油、花椒油，翻勻後起鍋

盛入容器內，晾涼後即可使用。