菌菇湯煮不爛怎麼回事

蘑菇本來就不會被燉爛，只要熟了入味就好了，燉爛了口感反而就不好了，要是幹蘑菇燉不爛，可能是隔年的蘑菇，或者是很老的蘑菇了，那在泡發時就放一小勺白糖，放高壓鍋很快就達到軟爛，而且更香，蘑菇裡面的鳥苷酸跟糖在一起才會釋放出來。