河南鹹餅子做法

食材：麵粉500克、涼水140克、開水140克、雞蛋兩個、鹽8克、油少許、蔥花適量、熟芝麻適量、五香粉6克。

做法:

1，麵粉放盆裡，一半用開水燙麵，一半用涼水和麵，水要慢慢加入，攪拌成絮狀。

2，打入兩個雞蛋攪拌均勻，再加入一點油，下手揉成光滑麵糰，蓋上蓋子，鬆弛半個小時，蔥洗乾淨切蔥花。把熟芝麻用擀麵杖擀碎，擀碎後加入一點鹽和五香粉，攪拌均勻，麵糰鬆弛好之後，案板上撒上乾麵粉，把麵糰放上面，揉成長條狀，再分成相等的小面劑，把面劑揉圓按扁，擀成一個圓餅。

3，均勻地抹上油，均勻地撒上芝麻鹽，再均勻地撒上蔥花，用刀切一下，切到餅的二分之一處就可以，從一端開始捲起，一直捲到另一端，捲成一個圓錐形，收口處捏緊，上下也都捏一下，按扁後再擀成薄薄的大圓餅。

4，全部擀好後開始烙，平底鍋加入油，把餅放進去，餅的上面再刷一層油，這樣可以鎖住水分。小火烙制，一面烙制微黃後翻面，烙制兩面金黃就可以出鍋了

麵粉里加2克鹽，3克酵母，克食用鹼，加適量溫水，和成柔軟的麵糰後等待發酵。

2、花椒粉，五香粉，鹽拌勻。

3、麵糰發至蜂窩狀。

4、揉勻後分成4份，擀成長方形的薄片，刷少許油，撒椒鹽。

5、順長卷起。

6、盤好。按成餅狀後一面抹少許水，撒芝麻，輕輕按一按。

7、放入電餅鐺蓋一個鍋蓋，醒20分鐘。

8、醒好的燒餅烙至兩面上色。

9、放入烤箱中層，預熱190度，上下火烤10分鐘即可。

鹹大餅的做法步驟

步驟 1

油芯：將低筋麵粉和豬油放入主鍋，以30秒/速度4混合，取出備用。

步驟 2

水皮：將低筋麵粉、水、鹽、蛋、泡打粉、豬油和蔥花放入主鍋，以30秒/速度4混合，再2分鐘揉麵鍵。

步驟 3

組合：撒上適量手粉，用50克水皮包住20克油芯，用擀麵杖擀平面團，將麵糰層疊地折成三層。

步驟 4

再次用擀麵杖擀平，重複層疊成三層，擀成0.5釐米後的橢圓形麵皮。

步驟 5

烤箱預熱200度。將擀好的麵皮抹上一層蛋清，蘸取適量白芝麻，放入鋪有烘焙用紙的烤盤中，200度17分鐘，即可享用。