做蛋糕用紅皮雞蛋還是白皮雞蛋

打戚風蛋糕用白殼還是紅殼雞蛋都可以。

最重要是要新鮮的蛋，白殼還是紅殼雞蛋都可以。蛋白不要打老了，放麵粉的時候手法要正確不要起勁了，烤的時候等溫度到了進爐，沒事不要開啟烤箱看，在外面看就可以了，上下溫度可以稍微調低10度

都可以的 ，對成品蛋糕口感沒有影響的，但是蛋的大小會對蛋糕的溼度，和蓬鬆效果有一定影響的。蛋大，蛋白多，打發後做的蛋糕就發的大。

紅殼雞蛋

做蛋糕為什麼用紅殼雞蛋：紅殼雞蛋的脂肪含量是比白殼雞蛋的脂肪含量高的，而白殼雞蛋的蛋白質又比紅殼雞蛋的蛋白質高很多，其中白殼雞蛋的維生素也是比紅殼雞蛋的維生素高一些的 紅殼蛋一般為草雞所生，其特點是蛋殼薄、蛋黃大，呈橘黃色。 蛋白質和脂肪的分析結果來看，紅殼蛋的含量為14.4％和11.8％，白殼蛋為15.0％和9.9％ 做蛋糕時雞蛋首先要選用新鮮的，原因： 一個是新鮮食材做出的蛋糕更美味 二是有些蛋糕製作需要清黃分離，新鮮的雞蛋非常容易分離出來。 戚風類的蛋糕最好選用普通的紅皮雞蛋，一般配方都是選用這種雞蛋，蛋清較多，作出的蛋糕更蓬鬆，也不需要新增泡打粉。 白皮的柴雞蛋，蛋清較少，想做出正常高度的戚風需要增加雞蛋清的用量。