做桃酥的大起子的學名是什麼

碳酸氫銨 NH4HCO3

碳酸氫銨（大起子）一般用於麵包、餅乾、糕點等行業常用的食品新增劑。利用其加熱分解放出大量氣體的特點用作這些食品加工過程中的膨化劑或蓬鬆劑，因釋放的氨氣臭味很重，俗稱“臭粉”。

桃酥起源於江西。是一種南北皆宜的漢族傳統特色小吃，以其幹、酥、脆、甜的特點聞名全國，主要成分是麵粉、雞蛋、油酥等。