千層桃酥的做法
原料
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中筋麵粉 (225g)
豬油 (180g)
水 (90g)
低筋麵粉 (200g)
糖 45g
抹茶粉 6g
豆沙 600g
鹹蛋黃 24g
1/蛋黃噴少許白酒,用上火200度下火180度的烤爐烤15分鐘,至表面變色後放涼待用。
2/用中筋麵粉225g、豬油80g、糖45g、水90g。
3/低筋麵粉200g、豬油100g、抹茶粉6g,揉均勻。
4/將一份油皮壓扁包入油心成球狀。將麵糰捍成牛舌狀,從上至下捲成筒狀,鬆弛15分鐘。鬆弛後,再捍成長舌狀,捲成小筒,收口朝下,鬆弛20分鐘。
5/取一份二次捍卷後的酥皮自中間切開,切面朝上壓扁後,捍成圓形,翻面後包入豆沙和蛋黃,收好口成球形,收口朝下排入烤盤中,上火180度,下火170度,20分鐘左右,即可。
6、美味又好吃的千層桃酥的做法完成開吃了。
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