天津獅子頭配方
原料:
豬肥瘦肉  300克
荸薺  50克
醬油  60克
清湯  750克 
溼澱粉  50克
大蔥白  3根
花椒油  10克
水發玉蘭片  50克
精鹽  12克
紹酒  10克
雞蛋清  2個
蔥薑末  10克
薑片  10克。 
獅子頭的做法 :
1、準備工作:
將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁
荸薺削皮,與玉蘭片均切成3毫米見方的丁,一起用沸水氽過
大蔥白從中劈開,切成長6釐米的段。
碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥薑末、醬油15克,精鹽5克,紹酒5克攪拌均勻,用手團成大丸子
雞蛋清、精鹽、溼澱粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。
2.烹調:
炒勺放中火上,加油燒至五成熱,將丸子逐個蘸滿蛋糊下油,炸至八成熟時用漏勺撈出。
砂鍋內放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、薑片。
在中火上燒沸後,撇去浮沫,移至微火上燉至湯剩一半時,取出蔥姜不要,把丸子撈至湯盤內。
燉丸子的原湯倒入鐵鍋內,燒沸後用溼澱粉勾芡,加入紹酒、花椒油攪勻,澆在丸子上即成。
獅子頭配方,把五花肉剁碎,放到盆裡,把蔥姜水倒到肉裡打散,使肉變的鬆軟。
然後在肉裡放生抽,老抽,蠔油,白胡椒粉,料酒,鹽等放入肉裡,用筷子攪動上勁。
再放入香油,麵包渣、生粉。用戴手套的手抓肉,使其更加鬆軟。
最後放油鍋裡炸。撈出,再配醬油,糖,加水。在鍋裡熬熟。丸子就做成了。
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