大廚熬製海鮮醬油方法
原料:
新鮮蝦25只、草果2個、八角2個、生抽200ml、清水100ml。
做法:
1、剝出來的新鮮蝦頭蝦皮用水沖洗乾淨,但也不要太過了以免把蝦頭中的油沖走了草果拍扁八角洗淨。
2、把蝦皮和蝦頭放入無油的鍋中,中小火慢慢炒出蝦油,盛出備用。
3、把鍋洗淨擦乾,倒入生抽和清水,再放入草果和八角,大火煮開,放入炒好的蝦皮和蝦頭,改成中小火煮15分鐘。
4、煮好後放置在室內自然冷卻,裡面的香料和蝦皮,蝦頭不用取出,待醬油徹底冷卻後,將香料、蝦皮、蝦頭盛出,過濾醬油中的雜質,海鮮醬油就調好了。
5、調好的海鮮醬油放入密封的容器內,放陰涼處儲存即可。
配方:辣椒粉1勺、辣椒麵1勺、蔥花1勺、蒜末1勺、小米辣1勺、生抽2勺、醋1勺、蠔油2勺、鹽適量 、白糖半勺、生芝麻1勺、花椒麵1勺
製作方法:
1、辣椒麵、辣椒粉、花椒麵、白芝麻準備好,辣椒粉和辣椒麵雖然異曲同工,但是可以出來不同的口感。
2、蔥花、蒜末、小米辣都準備好。
3、淋上熱油,這時候已經很香了。
4、再放入生抽、醋、蠔油,生抽可以加味,蠔油可以提鮮。
5、再放入鹽、白糖,白糖可以提升複合的口感,完成。
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