小麥與全麥有什麼區別

1、本質不同

全麥粉是農作物小麥成熟之後經過清理用小麥直接磨碎而成的粉末，而小麥粉通常指的是去除麩皮和胚芽只將胚乳部分磨碎而成的粉末，所以二者在本質上是有很大區別的。

2、口感不同

全麥粉由於是用小麥直接磨碎而形成的，所以在口感上比小麥粉要差，且它也不宜貯存，購買回家後最好在一定的時間內就要使用完畢。小麥粉粉質較為細膩，所以吃起來口感會更好一些，在生活中較為常見。

3、營養成分不同

全麥粉在製作的時候不需要經過去除麩皮的程式，而麩皮中含有營養價值極高的纖維素，相比起小麥粉，它更好的保留了麥子裡的多種營養素和活性成分。

一、概念差異

1、小麥是一種廣泛種植在世界各地的穀物作物。去除麩皮和胚芽後，只將胚乳磨碎成粉末，即小麥粉，可製成麵包、饅頭、餅乾、麵條等食品，發酵後可製成啤酒、酒精、白酒、生物質燃料等。

2、全麥是指用未去除麩皮的小麥直接磨碎的粉末製成的食物。不需要去除麩皮。整個小麥含有麩皮和胚芽磨碎的粉末。全麥穀物主要分為三層，即最外層麩皮、內層胚芽和內層胚胎。

二、口味差異

用小麥磨成的小麥粉顏色為白色，用來做麵食口感柔軟，但營養價值較低。

2、全麥粉顏色為淡黃色。因為直接用全麥打磨，味道差，不利於儲存，但營養價值高。

答，顏色不同。全麥顏色呈淡黃色，是用整個小麥殺菌後打磨製作而成的粉末，而小麥顏色呈白色，是小麥去除麩皮和胚芽後的胚乳部分殺菌磨碎製作而成的粉末。