怎樣做清燉排骨湯
1、 排骨涼水下鍋,焯出血水後,洗淨,待用。蓮藕去皮,切塊,豆腐洗淨,切塊。
2、 放入鑄鐵湯鍋中,加入適量的水,放入大料,花椒,桂皮,幹辣椒和白果,大火煮開。
3、 大火煮開後轉小火,燉1小時左右。
4、 加入醬油,鹽和一勺醋,再加入冬瓜片,再多燉5分鐘後,燜5分鐘再開蓋。
5、 完成。
1、排骨湯做法:
2、 排骨切塊,過沸水焯7成熟,去血水,撇去浮沫,撈出備用.
3、 鍋內放少許油,油熱,放入薑片爆香.
4、 加入水,排骨,大火燒開.
5、 轉小火,加一點醋,蓋蓋,燜1個小時以上.
6、 出鍋前撒鹽調味,撒香菜即可.
7、 調味汁:
8、 蒜切末,加生抽,陳醋,一點點水,攪拌均勻即可
1、排骨剁成小段,放入清水中,加入一勺食鹽,攪拌均勻後浸泡2小時,每半小時換一次水。當排骨泡得發白就可以了。
排骨不能直接燉,或直接焯水。排骨含有大量的血水,直接焯水並不能徹底去除血水,還是會有腥味。先用淡鹽水浸泡,能有效泡出肉裡的血水,並且消毒殺菌,排骨會更乾淨,接下來就能焯水了。
2、排骨撈出沖洗乾淨,冷水下鍋,加入蔥段、薑片、料酒,開大火焯水。
燉排骨湯是要焯水的,浸泡後焯水能徹底去除血水,就沒有腥味了。焯水時,血水煮出後變成浮沫,要及時用勺子撇掉,這樣湯色才會濃白,沒腥味。沒有浮沫後,撈出沖洗乾淨。
要注意的是,焯水時要冷水下鍋,不能開水下鍋。開水下鍋,排骨受熱快,血水會凝固,就無法被煮出來了,導致腥味大,口感老。冷水下鍋受熱慢,血水才能被煮出來,更乾淨,千萬不能錯。
3、焯水後的排骨放進砂鍋裡,倒入適量開水,加蔥、姜,大火煮開後小火燉半小時,再加入蓮藕塊,繼續燉20分鐘。
燉排骨時,最好用砂鍋或高壓鍋,不要用鐵鍋,鐵鍋散熱快,燉的時間很長。砂鍋的保溫性好,燉出來的排骨更香,一般要燉1小時。高壓鍋快一些,20分鐘就可以了。
4、加入適量鹽,燉10分鐘,蓮藕燉排骨就做好了。盛出後,根據個人口味,加入蔥花或香菜末,撒一些雞精,就可以端上桌了。
排骨比較鮮美,其實只需要加鹽就可以了,但一定要最後放,排骨燉爛後再放,過早放鹽,排骨燉不爛。我喜歡加入一些雞精,可能是習慣了雞精的味道
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