丹陽陵口餚肉醃製方法

用料：豬蹄膀1個。

調料：硝(牙硝粉)、鹽、花椒粒、料酒、水、醬油、醋、糖、蔥、薑末。

1、豬蹄膀去毛洗淨，擦乾水份，先把硝在肉上擦勻，再用炒好的鹽，花椒粒將整塊肉塗勻，醃3天。

2、醃好的蹄膀略洗，放入蔥，料酒內燒煮1小時，至肉熟取出趁熱用布包緊，用磚或石頭等重物壓，待冷取出切片，食時沾醬油、醋、糖、蔥、薑末。

用料

豬前腿（五花肉）1000克

鹽 50克

花椒 5克

蔥段 20克

薑片 10克

白酒 10克

水 800克

吉利丁片8片

餚肉的做法步驟

步驟 1

豬前腿1000克去骨（五花肉切塊）。

步驟 2

將花椒5g、鹽50g、薑片10g、蔥段20g、白酒10g均勻的塗抹在肉上，冷藏醃製3天。

步驟 3

將醃製好的餚肉放入網鍋，再將網鍋放入主鍋，加水沒過肉，5分鐘／50℃／速度5，取出沖洗乾淨再將肉放入主鍋加水800g，再加入桂皮1塊，八角3個，香葉二片，酒20克和適量3克鹽和10克糖，蓋上主鍋蓋和量杯，設定99分鐘／100℃／反轉1。

步驟 4

取一容器放入捏碎的吉利丁片，注入飲用水，使吉利丁片軟化。

步驟 5

將已軟化的吉利丁片放入巳煮好的涼餚肉湯裡（待涼至60℃以下，已過濾又收幹濃縮好的並撇去浮油）攪拌均勻倒入方形容器沒過肉，冷藏一夜。

步驟 6

取出冷藏好的餚肉切5mm薄片，配上薑絲和香醋，即可享用。