涪陵醃製榨菜頭的方法
    榨菜之所以被稱為榨菜,就是因為它需要經過一個壓榨的過程,並且正宗的榨菜是需要三次醃製,三次壓榨的,具體做法是將新鮮的榨菜頭清潔乾淨之後,切掉根系,然後在太陽好的情況下曝晒2-3天,這其實是脫水的過程,一般生產商會將其用儀器進行壓榨去水分,晒完之後再次清洗,之後將榨菜頭切成條狀或者片狀都可以,切好之後裝入密封容器中,加入適量的食鹽攪拌均勻後醃製4-5天,醃製好之後晒乾用手或者用儀器進行壓榨,然後再醃製3天左右後再晒再壓榨,至此,三榨三醃就完成了。
    壓榨醃製好之後,就只剩下最後的程式,那就是將晒乾壓榨好的榨菜頭放入可密封的容器中,然後加入幾種香料如茴香、乾紅辣椒、甘草、砂仁、肉桂等以及白酒和鹽攪拌均勻,然後蓋上幾層保鮮膜後用蓋子密封,放在乾燥、通風、陰涼的地方醃製3-5天左右即可食用,當然,也可以多醃製幾天,更入味,更好吃。
/步驟:
1、
將榨菜頭去根鬚洗淨備用
2、
把大頭菜切成佛手形狀,用鹽醃7天脫水
3、
取出醃過的榨菜半成品,晒6-7成幹,用手搓一下,搓出水來,再下缸醃3天
4、
再把半成品取出晒到6成幹,加五香粉拌勻即可
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