呼和浩特燒麥拌餡方法

呼和浩特燒麥拌餡的主要原料有羊肉，大蔥，鮮姜，鹽，胡麻油，胡椒粉。

      以一斤羊肉為例，選二肥八瘦的羊後腿肉切成一釐米左右的丁備用。再準備七兩左右大蔥，二至三兩鮮姜，都切碎。把薑末放入羊肉餡中，肉中加入適量鹽、胡椒粉，拌勻後加二兩左右的胡麻油繼續攪拌均勻，醃製十分鐘左右放入切好的蔥碎，這樣燒麥餡就拌好了。

每斤燒麥用九斤餡，羊肉切一釐米的丁，要三肥七瘦，胡油三兩，老薑粉，花椒粉，鹽，雞精，雞蛋2個，大蔥白七兩，拌均！

呼市的燒麥遠近聞名，好吃不好吃拌餡是關鍵。首先把三分肥七分瘦的羊肉用刀切成0.5至1CM的小丁，用絞肉機絞肉做出來的不如手切的香口感好，然後把花椒、薑片用熱水泡上，等涼了加入鹽，邊攪拌邊加入羊肉餡中，一斤肉餡加三兩水，分三次加入順一個方向攪拌到粘稠，再將土豆澱粉三湯勺放到一個空碗中，也是邊攪拌邊加入倒入開水做成"悶子"，捎涼點了也加入肉餡盆內攪拌均勻，再將四兩大蔥切碎和雞精加入肉餡攪拌均勻就可以使用了。傳統的燒麥陷是不放醬油和耗油、料酒等其他調味品的，就是吃羊肉本身的味道。