呼市舊城燒麥餡做法

食材配料：

牛肉5kg、乾薑粉200g、花椒粉兩把約50g、鹽適量、亞麻籽油適量、土豆澱粉適量。

製作方法：

（1）將肉絞成餡兒，肥瘦比例為4:6，肉加入油攪拌均勻，乾薑粉、花椒粉、味精放入。

（2）攪拌好的肉餡加水，沒過肉餡。水滲入肉餡後，泡1小時左右，將肉餡打成蓉狀。

（3）攪打肉餡，用手按照一個方向（順時針或逆時針）攪拌，將原本疙疙瘩瘩的肉餡打的順滑、變軟，繼續浸泡，重複攪打三至四次，直到水完全滲入肉餡當中，整個肉餡拍上去手感向水波一樣擺動。

（4）加入鹽、亞麻籽油。

（5）將熱水倒入土豆澱粉當中製作粉面，然後加入肉餡與肉打勻，放入蔥，將適量亞麻籽油灑在蔥上，以免蔥出水，拌勻，注意要先將蔥與油攪拌均勻後，再與肉餡混合。