谷元粉怎麼用
在掛麵生產中,新增1%~2%谷朊粉時,由於面片成型好,柔軟性增加,所以收到了提高操作性,增加筋力,改良觸感的效果。煮麵時,能減少麵條成分向湯中溶出,有提高煮麵得率,防止麵條過軟或斷條,增加面延伸效果。
谷元粉怎麼用
谷朊粉又稱活性麵筋粉、小麥麵筋蛋白,是從小麥(麵粉)中提取出來的天然蛋白質,由多種氨基酸組成,蛋白質含量高達 75%~85%,含有人體必須的十五種氨基酸,是營養豐富的植物蛋白資源。具有粘性、彈性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性. 谷朊粉是一種優良的麵糰改良劑,廣泛用於麵包、麵條、方便麵的生產中,也可用與肉類製品中作為保水劑,同時也是高檔水產飼料的基礎原料。國內還把谷朊粉作為一種高效的綠色麵粉增筋劑,將其用於高筋粉、麵包專用粉的生產,新增量不受限制.谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質含量的有效方法。
使用效用
谷朊粉是以小麥為原料,經過深加工提取的一種淡黃色粉狀的天然穀物蛋白,含有人體必需的15種氨基酸,具有強吸水性、粘彈性、延伸性、薄膜成型性、粘附熱凝性、吸脂乳化性等多種特性。
在面製品、肉製品、水產製品、飲料業有廣泛的應用價值。 在麵包專用粉生產中,根據麵粉本身的特點新增2—3%的谷朊粉,可明顯提高麵糰的吸水率,增強麵糰的耐攪拌性,縮短麵糰發酵時間,令麵包成品比容增大,包心質地細膩均勻,並在表皮色澤、外型、彈性及口感上都有極大改善。並能留存醒發時的氣體,使其保水性良好,保鮮不老化、延長存放壽命,而且增加麵包的營養成分。
在方便麵、長壽掛麵、麵條、水餃專用粉生產上新增1—2%谷朊粉,能夠明顯改善製品的抗壓力、抗彎曲力和抗拉力等加工效能,增加麵條韌性,加工時不易斷頭,耐浸泡、耐熱。食用口感滑、不粘牙,營養豐富。
在饅頭的生產中,新增谷朊粉1%左右,可以增強麵筋質量,明顯提高麵糰吸水率,增強制品的持水性,改善口感,穩定外形,延長貨架期。
在肉製品中的應用,生產香腸製品時,新增2—3%谷朊粉,可增強產品彈性、韌性、持水性,使期久煮久炒不碎。當將谷朊粉用於脂肪含量多的富肉香腸製品中,乳化性更為明顯。
在水產品加工中的應用:在魚糕中加2—4%的谷朊粉,利用其強吸水性和延展性,可強化魚糕彈性、黏結性。在魚肉香腸製作中,加3—6%的谷朊粉,可以改變因高溫處理引進製品品質下降的缺陷。
在保健品嬰兒製品中的應用:在各種保健食品的嬰幼兒食品生產中,新增1—2%的谷朊粉作為蛋白新增物,食品的氨基酸含量在85%以上,可充分保證營養。同時又提高了鈣、磷、鐵的含量,尤其是鈣的含量遠遠大於雞蛋、牛肉等食品,更有利於嬰幼兒、青少年的健康發育。
在飼料工業中的應用:谷朊粉在30--80ºC時通迅速吸收2倍重的水分,幹基谷朊粉吸水時蛋白蛋含量隨吸水量的增強而下降,這種效能能夠防止水分分離,提高保水性。在3—4%的谷朊粉與飼料充分混合後,由於其強黏附能力,容易造型成顆粒,投放到水中吸水後飲料被包絡在溼麵筋網路結構中並懸浮於水,營養不會損失,可大大提高魚類等對其利用率
-
黎明的經典歌曲有哪些
sugarinthemarmalade真的愛情定可到未來一夜傾情我的另一半 你令愛了不起 讓愛隨你走 愛比我重要對不起, 我愛你  我的真心獻給你第十《我這樣愛你》是韓劇《我心蕩漾》的主題曲第九《我的親愛》原唱是日本歌手槇原敬之,日文版叫《已不...
-
九牧流芳是何意
1、“九牧流芳”意思是傳承下去,九牧世家代表一個家族。“九牧世家”源於唐代,原屬晉安林氏一支。因當時林祿後代林披生有九子,分別擔任九州島刺史(又稱州牧),家世顯赫,形成望族,後人稱他們為“九牧林”。2、“九牧流芳”是唐九牧,莆田的九牧林,一家九口中進士。九牧傳芳...
-
菜刀怎麼磨刀最快最好
1、準備好磨刀石,先將粗糙的一面朝上2、然後放上溼抹布,將磨刀石沖水,放在溼抹布上面3、然後兩手夾住菜刀兩面,從左到右開始上下摩擦,然後將到對調後,,繼續按照上下摩擦方式摩擦1分鐘4、再將磨刀石細的一面,反過來朝上,按照上一步拿刀方法,進行摩擦5、將刀磨好了之後,用清...
-
京東快遞為什麼五六天不動
我們在網路上進行了網購,就會有相應的快遞公司承擔快遞運送業務。如果我們在京東上購買了物品,京東快遞五六天沒有什麼快遞運送訊息。首先現在最常見的就是由於疫情的原因會導致快遞延遲傳送,還有各種極端災害天氣,比如洪水等情況也會導致快遞傳送延遲。如果發現京...