宜賓燃面肉臊子做法

材料

1、 鮮切面三兩

2、 碎米芽菜

3、 豬肉末，肉末和芽菜的比例是1：1

4、 油炸花生仁/鹽花生2大匙

5、 大蒜2瓣切小粒

6、 糖1大匙

7、 料酒1大匙

8、 幹辣椒剪成小段（可省）

調料：

1、 熟油辣椒/老乾媽辣椒醬一大匙

2、 香油四大匙

3、 香蔥一棵

4、 大蒜2瓣

5、 醬油三大匙

6、 糖1小匙

7、 醋1小匙

8、 花椒麵少量

9、 味精適量 （可省）

做法：

1、將豬肉末用胡椒麵和薑末拌好。肉裡一定不要放鹽或則醬油，因為芽菜本身已經很鹹了。

2、不粘鍋放一點點油，中火，下豬肉末和蔥粒炒到發白，下料酒，再炒到水乾時，（放個雞蛋， 可省），下蒜粒，幹辣椒，和碎米芽菜。

3、炒到豬肉末和芽菜的水分沒了，大概2-3分鐘，就起鍋。

4、將油炸花生仁放入保鮮袋中，用擀麵杖將其碾碎，也可用石臼將其搗碎。

5、蔥切蔥末。

6、蒜攪成蒜泥，加一大勺開水，這樣蒜味更濃更香。

7、鍋中加大量水燒沸，下面條煮至剛斷生。

8、用漏勺將麵條撈起，用筷子壓在上面固定住麵條，另一隻手握牢勺柄，用力甩乾麵條的水分。

9、將麵條盛入盤中，倒入香油拌勻，使麵條互相不粘連。

10、加入所有調料，撒上芽菜肉麻，蔥花，拌勻即可。（還可以加點黃瓜絲和其他一點青菜）。

11、吃的時候可以配上一碗湯。

2017-04-29

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炒鍋下油將油七成熱後關火稍等，將臊子放入油中加生薑末，蒜米炒香，放入胡椒粉，五香粉，臊子要略為發焦為好，最後放入食鹽，少許白糖，老抽提色，起鍋裝盤可用。