饅頭青皮怎麼回事

這種現象主要發生於新麥與陳舊小麥的接壤期，新麥麵粉的新增比例過多後導致的現象。

解決方法是：必須趕快調整下面粉，應儘量的使用陳麥比例的大的麵粉，或者多家麵粉摻和著使用，這無疑是一種最有效的途徑

①是麵糰使鹼不足，俗稱“欠鹼”。②是發酵麵糰過嫩，麵糰發死。③是製品成型後，“餳”的時間短。甚至沒經過“餳發”就急於上屜蒸。④是受蒸屜水的衝擊所致。  防止和解決的辦法主要是在麵糰使鹼後，可反覆檢驗鹼大或鹼小，鹼量不足時可適當加鹼調解麵糰過嫩時可再加一定數量的酵面對勻，或者延長餳發時問一般製品成型後都需餳10分鐘以上才行為了不受蒸氣水衝擊，可注意屜格與鍋中水位要離一定距離，水在沸騰時不要衝到製品上。

第一種是你饅頭沒有蒸熟導致的，第二種那你饅頭裡面的是不是家做了什麼餡料啊

這是饅頭面粉，有問題導致的。是麵粉裡面可能有加有某些新增劑，通過加熱之後產生了一個發青。這是並不好的。所以無論什麼原因，你都要繼續蒸，全部蒸熟以後看一看。如果還是這樣，就不要吃了。