老面發一宿會發過嗎

會。如果溫度比較高，發一宿也就是12個小時，肯定會發過頭石面發酸，如果溫度比較低的情況下一宿是不會發過的。如果天氣比較熱，我們可以把老面放入冰箱冷藏中儲存，可以防止其發過而產生酸。發麵過程中，其發的快和慢主要與溫度有關係。