夏天發麵怎麼防止面發過

可以放進冰箱裡以防面發過。如若和好的麵糰暫時有事情不能製作，可以放在冰箱裡使用低溫冷藏的方式防止麵糰發酵過頭，到需要製作取出的時候，半個小時就可以發酵成功，一些上班族也可以用這樣的方式來發酵，晚上將面和好放進冰箱裡

由於夏季本身氣溫就比較高，所以在夏季和麵的時候要用冷水。但即便是冷水，實際上也會是常溫的，水溫也達到20-30度左右。另外，夏季酵母使用的量通常要比冬季要少1/3。

還有，夏季面發酵時間也會比冬季縮短三倍到四倍，做好的麵糰需要實時去檢視一下，如若已經發酵好了就可以製作，但千萬不要發過了。

一旦出現了發酵過頭的現象，不用太過擔心，只需在麵糰裡面加上少許的食用鹼或者是小蘇打，這樣就可以中和麵團的酸氣，再經過發酵，還是可以製作成品的。