南瓜饅頭最正宗的做法
1/19將南瓜去皮切薄片。
2/19上鍋蒸大約15分鐘左右。
3/19蒸熟後用擀麵杖搗成泥。
4/19涼涼備用。
5/19準備兩份普通麵粉分別加入適量的糖和酵母。
6/19把酵母和糖在麵粉裡攪拌均勻,溫水(水不燙手即可)和麵先把一份白色麵粉攪拌成無干面絮狀。
7/19另外一份麵粉加入涼涼的南瓜泥。
8/19並酌情適量加少許溫水或者不加水,根據南瓜出水量不同而決定是否要加,同樣的方法攪拌成無干面絮狀。
9/19然後和成光滑麵糰蓋上保鮮膜放到溫暖處等待發酵。
10/19發酵好的麵糰成蜂窩狀,發麵不是說有固定多長時間就可以發酵好,觀察麵糰發酵到原來麵糰1.5倍差不多就發酵好了。
11/19發酵以後如果覺得粘手就撒些乾麵粉再次揉光滑進行排氣。
12/19然後把白色麵糰和黃色麵糰分別搓成長條切均勻大小面劑,白色大一些,黃色稍小一點兒。
13/19把白色面劑子用擀麵杖擀成圓片,黃色面劑搓成圈球狀,用白色面片包住黃色圓球。
14/19用包包子的手法包起來。
15/19並揉圓整理把封口放到下面。
16/19在麵糰上劃十字刀,稍微劃的深一些,這樣蒸出來開花效果更好。
17/19同樣的方法全部製作完成,再靜置醒發5-10分鐘。
18/19籠屜上塗抹少許油或者打溼籠屜布,放上饅頭,饅頭與饅頭擺放的間距少許留大一些,防止蒸熟漲大互相粘連影響美觀,冷水上鍋蒸大約15分鐘左右,再燜3-5分鐘揭開鍋蓋即可出鍋。
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