爆炒龍魚卷的做法
爆炒龍魚卷
亮點:將豆腐魚捲入蘆筍,做成黑椒味道。
特點:外脆裡嫩。
原料:龍頭魚(又名豆腐魚)500克,蘆筍80克,雞蛋1個。
調料:鹽1克,味精1克,胡椒粉0.5克,料酒10克,黑椒汁100克,脆皮糊100克,生粉50克。
製作:
1、將龍頭魚去頭尾,從背上開刀,切長10釐米、寬4釐米的條,加鹽、味精、胡椒粉、料酒醃製5分鐘。
2、將蘆筍飛水後切段。
3、將醃好的魚拍粉,拖蛋液,捲上蘆筍,再拍粉,掛脆皮糊,下入四成熱的油鍋裡小火炸1分鐘左右至熟脆,撈起裝盤,澆上黑椒汁即可。
製作關鍵:豆腐魚肉質很嫩,卷蘆筍時要小心一些。
步驟1
首先準備材料,一片龍利魚排,一張油豆皮
步驟2
龍利魚切成小塊,用刀背打成魚泥
步驟3
魚泥里加入,胡椒粉,鹽,雞精,料酒,生抽,澱粉攪拌均勻
步驟4
豆皮改刀切成長方塊
步驟5
將魚泥包入豆皮中,用蛋液封口
步驟6
依次包好
步驟7
放入鍋中煎制四面金黃
步驟8
擺盤,我們的豆皮龍利魚卷就做好了
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