怎樣炒好吃的炒米粉

家常炒米粉

原料：米粉、雞蛋、火腿、蒜、蔥、豆芽、鹽、雞精、剁辣椒、生抽。

做法步驟：

第1步、米粉在清水中泡浸25分鐘。

第2步、豆芽清洗乾淨，瀝乾水份備用。

第3步、泡好的粉絲撈出，瀝乾水份。

第4步、火腿切片，蔥切成蔥花。

第5步、大蒜剁碎，剁辣椒半勺備用。

第6步、雞蛋兩隻打散入鍋煎熟，鏟小塊盛出。

第7步、鍋留底油，下蒜末、剁椒炒香。

第8步、加入火腿、豆芽大火翻炒幾下。

第9步、加入米粉顛鍋炒熟，少用鏟子。

第10步、加少量鹽、雞精、生抽、蔥花，大火翻炒入味上色。

1、米粉要提前在清水中泡發，泡發後需要瀝乾水份，這樣不容易粘鍋。2、炒制的過程用到生抽、剁椒均含有鹹味，所以鹽要少放或是不放。

米粉3塊

輔料

豬肉1塊、綠豆芽1把、雞蛋2個

調料

香醋適量、小蔥適量、色拉油適量、食鹽1茶匙、料酒2茶匙、五香粉1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、洋蔥半顆、澱粉適量、蒜2顆、生抽1茶匙、老抽1茶匙、姜1塊

炒米粉步驟1

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豆芽去根洗淨瀝乾水，蔥切段，蒜切碎（廣東炒米粉最常用的配菜就是豆芽）

步驟2

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米粉放入鍋中，加入約80度的開水，沒過米粉浸泡約5分鐘

步驟3

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待米粉可以用筷子挑散即衝冷水，衝淨後倒入瀝水籃瀝乾水分

步驟4

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瘦肉切絲，加兩片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和澱粉上漿醃製10分鐘

步驟5

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雞蛋兩隻，加少量料酒和鹽打散

步驟6

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鍋中放適量油，爆香蒜碎後倒入蛋液

步驟7

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迅速炒散雞蛋，繼續放入肉絲，翻炒至肉絲變色，加入米粉

步驟8

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邊炒邊加入適量生抽，這一步最好用筷子翻炒，米粉不容易碎。炒至均勻上色後加入豆芽、蔥段、洋蔥，加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均勻後關火