沫茄醃製

第1步、茄子去皮

第2步、切條

第3步、加點鹽，抓勻，醃製十分鐘

第4步、這是醃製過的茄子，可以看到已經殺出一些水分了

第5步、把茄條攥幹

第6步、豬肉剁碎，加少許生抽、胡椒粉、植物油，抓勻醃製幾分鐘(忘了拍照)

第7步、鍋燒熱，油溫大約四成熱時下肉末

第8步、翻炒至肉末變色，加入1勺豆瓣醬

第9步、炒出紅油後加蔥姜，炒香

第10步、加入茄條

第11步、翻炒兩三分鐘，加入蠔油、少許鹽炒勻

第12步、加適量清水，中火燒四五分鐘，讓茄子熟透入味

第13步、加水澱粉

第14步、勾薄芡出鍋