茄子包怎樣醃製好吃
把茄子清洗乾淨,大個的劈成四瓣,個頭小的可以整個用,放在蒸鍋裡蒸軟,拿出來放涼,擠出水分
韭菜清洗乾淨控幹水分,切成大概三釐米左右的長段
最後在罐子裡一層茄子一層韭菜交替鋪展,每一層韭菜上面撒上適當的食鹽,直到鋪滿罐子為止,最上面一定要放韭菜,這樣才有味兒。
所需食材:茄子6個紅椒1個紅辣椒2個油適量鹽適量花椒粒適量大蒜2頭豆瓣醬適量花生碎適量香菜適量蘑菇粉適量。
做法及步驟:1、茄子洗淨。這個茄子看上去略有點大,過去醃茄子都是選擇稍小一點的茄子,醃得很鹹,當鹹菜吃,全家人一次吃一個剛剛好,現在當菜吃就無所謂大小了,不是很鹹,一次吃幾個茄子都沒問題。
2、鍋中加入適量的水,放上蒸簾,碼入茄子,大火燒開蒸熟,三五分鐘就好,別蒸過了,蒸過了會出水,就無法醃製鹹菜了,蒸好的茄子取出晾涼備用。
3、準備配料,這些菜都是從姐家拿來的綠色食材,無農藥無化肥,清洗乾淨就好了。
4、大蒜切碎或者用夾蒜器夾碎,辣椒和香菜都切碎。花生米焙熟,去皮壓碎。
5、炒鍋加入適量的油,爆香花椒粒取出扔掉,再爆香蒜碎,蒜碎要留一點,出鍋時放,蒜香濃郁。
1、將無傷痕,無腐爛的嫩茄子去蒂洗淨,放入蒸籠中,用旺火蒸至八成熟後取出晾涼。
2、取蒜泥、香菜末、味精和少許精鹽拌勻,然後填入茄子中(預先用手將茄子掰開)。
3、將包好的茄子,一層鹽一層茄子放入瓷缸內,用乾淨的石塊壓緊,蓋上蓋醃製7~10天(隔2~3天翻攪1次)即成。
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