炸牛肉丸裡面放豆腐的原因
答炸牛肉丸裡面放豆腐的原因(丸子比較有彈性)
食材:牛肉150克、大蔥1根、雞蛋2個、生薑一小塊、澱粉20克、豆腐1塊 、白胡椒粉5克、極味鮮5克。
製作過程
1、首先把牛肉沖洗乾淨,放在菜板上剁成餡,其中把大蔥和生薑一起剁,一邊剁一邊倒上極味鮮(總共加入5克左右)。待餡剁好後裝入小盒中,再打入雞蛋2個,按一個方向攪拌成肉泥狀。
2、放入豆腐,加入白鬍粉5克、食用鹽2克繼續按照一個方向攪拌均勻。
3、加入20克的幹澱粉,還是向一個方向攪拌,直到攪到沒有乾粉,而且完全均勻為止。
4、起鍋點火,鍋裡倒入大約1500克的食用油,先大火把油燒到5成熱,然後轉入小火,用手虎口劑出小丸子,沿鍋邊輕輕的放入。下多少按自家鍋大小而定,只要丸子在鍋中不相互劑壓就行。待炸制定型,我們用漏勺從鍋邊緣向內慢慢推動,讓每個丸子在鍋中受熱均勻,炸至表面微黃撈出。
5、為了讓丸子更加香脆可口,重新再來複炸一次。開大火燒油,這一次油溫要比前一次高點,將油溫提高到7成熱時,我們再倒入剛剛炸好的丸子復炸。這一次不怕劑壓,可以全部倒入油鍋,並快速不斷用漏勺推動,等到每個丸子表面都出現金黃色,再用漏勺壓一壓,聽到有脆皮的聲音,即可撈出控油裝入盤中。
炸丸子裡面放一塊豆腐,一是降低食物的成本,二是可以使丸子更加柔軟,更適合老人和小孩食用。主要是起到鬆軟,蓬鬆作用。 另外,還可以改善口感。
炸牛肉丸裡面放豆腐,其目的就是使丸子比較軟脆,口感好一些而已。這就是放點豆腐的原因。炸牛肉丸子是男女老少都愛吃的。
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