豆腐臭的原因

1、臭豆腐臭的原因是因為豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫(H2S)的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。這就是臭豆腐聞著臭的原因。

2、在蛋白質分解後，即產生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故吃著香。