烤酒的正確方法和技巧

烤酒，秉承百年傳統釀造工藝精髓，製作工藝較為複雜。

傳統作坊的烤酒流程：

1、發酵。將攤晾至合適溫度的玉米放進發酵池進行發酵，週期大約為7天。發酵至酒精度不再增加，甚至下降時，即可進行下一環節。如果放在密閉的酒罈裡發酵，效果會更好。

2、勾兌。將頭酒、中酒和尾酒按一定的比例進行勾兌，這和酒師的技術有很大關係，一般祕不可傳。

3、蒸餾（烤酒）。烤酒講究火功，大夥升溫、緩火烤酒、大火追尾。烤出的酒也分頭酒、中酒和尾酒，中酒最好。

4、洇糧、蒸熟（煮熟）。將玉米浸泡40分鐘左右後上鍋蒸熟或者煮熟，蒸熟效果最好。

5、出鍋攤晾。將蒸熟的玉米攤晾在乾淨的地上，這個過程需要進行翻動。

適量飲酒，可以使人心情愉快、消除疲勞、活血、對血液迴圈有好處。酒雖好喝，可不要貪杯，酒多傷身！