延邊醬雜菜鹹菜怎麼做
用料
老抽100克、生抽或醬油200克、大蔥一根姜50克、大料兩個、豬皮200克、豇豆300克、香菜100克、小土豆500克、芹菜300克、香菜100克、青辣椒5個、黃豆50克
步驟 1:肉皮刮好洗乾淨煮20分鐘,趁熱改刀成長條,小拇指長寬就可以。芹菜豇豆切成三段,芹菜葉單放。
步驟 2:香菜切兩段,青辣椒切三段,和芹菜葉一起下,喜歡吃香菜根可以留著和芹菜豇豆一起下。
步驟 3:鍋內倒入平時炒菜油量的三倍左右,下入小土豆,煎至虎皮狀,建議切兩半,會比較入味。沒有小土豆的直接跳過這一步,從蔥姜爆鍋開始。
步驟 4:土豆煎好後放入姜,蔥,大料,翻炒五分鐘。
步驟 5:放入生抽,老抽,黃豆,翻炒均勻讓湯沒過黃豆小火燉15分鐘黃豆喜歡有咬頭的可以不泡,洗一下就可以了,喜歡爛一點的可以提前泡兩個小時。
步驟 6:放入芹菜,豇豆,香菜根,肉皮,翻炒均勻,中火烀20分鐘左右,青菜一會會出不少水份,用不粘鍋的話就不用放水了,鐵鍋比較吃湯如果發現湯快沒了就添水,一定看住別幹鍋了,要保持鍋裡至少有半碗湯的狀態!
步驟 7:放入芹菜葉,香菜,青椒翻炒均勻,中火悶10分鐘左右。青椒喜歡吃爛乎的就提前點放!再說一句重點!一定保持鍋裡有湯,別糊鍋!
步驟 8:10分鐘後是這個樣子的,正常情況下鍋裡應該還有不少湯,開大火收到只有少量湯出鍋。如果湯特別多可以倒出去一部分留著燉菜,特別燉豆腐一絕
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