牛排怎麼排酸

方法/步驟分步閱讀

1、首先就是把新鮮牛肉冷凍至少一星期，這樣做的目的就為了後面的融化，這是第一步。

2、然後將凍牛肉拿出來自然融化，這是我們需要做的第二步，融化的目的是排水，排酸。

3、常溫自然解凍：請勿開啟真空包裝袋，放至常溫下1小時即可解凍，冬天時間較長。

4、泡水解凍：請勿開啟真空包裝袋，直接放入涼水中浸泡約20分鐘完全解凍。

5、冷藏解凍：前一天晚上將牛排放入冷藏室，第二天早上即完全解凍。這種解凍方法效果最佳。

6、讓原有的血水流出，但是水不能流太乾，否則牛肉沒有原味了，所以這一步的操作一定要注意。

7、這樣做有兩種好處：一是牛排更入味，二是就是把原有的血水帶的酸味去掉，所以這樣做。

8、還有一點是醬油不能加太多，太多也會帶酸味，醬油雖然很好，但是放的醬油太多必然還會帶來酸味。

9、牛排在煎之前，需要排酸和醃製，這能讓牛排更入味，口感更好。

可以少放點食用鹼， 一是可以去酸 二可以使肉口感提升。 也可以放冰箱裡凍起來，過3～5天，拿出來，等它慢慢化開、排血。就是這麼簡單 就算是最好的牛肉，沒有經過排酸，肌肉纖維沒有溶解，肉的口感也會大打折扣，排酸是直接影響肉類料理口感的關鍵所在。