牛肉怎麼樣排酸

牛肉排酸是指牛被宰殺後將其整體或分割放置於0℃-4℃間無汙染環境內冷藏24小時，使肉質的PH值上升、酸度下降，從而使其鮮嫩程度和肉味得到改善的過程。

牛肉經屠宰自然冷卻至常溫後，送入冷卻間，固定的溫度、溼度和風速將使牛肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然後揮發掉，同時細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷—IMP（味精的主要成分）。經過排酸後的牛肉酸鹼度被改變，新陳代謝產物被最大程度地分解和排出，從而達到無害化，同時改變了肉的分子結構，味道鮮嫩，有利於人體的吸收和消化。

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食材展示：牛肉首先準備一塊新鮮的牛肉。

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將新鮮的牛肉放入冰箱或冰櫃，存放12到24小時，可以達到排酸的效果。

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將新鮮牛肉放在冰水中冰鎮一下也可以達到排酸的效果