牛蛙排酸方法

1、先將牛蛙洗淨，然後吸乾水分，再放在保鮮膜上。

2、將牛蛙放在保鮮膜的中間，捏住保鮮膜左右兩頭，直接以滾動的形式，用保鮮膜把肉卷緊實，再將保鮮膜的兩端綁緊。

3、取一塊乾淨的棉布，包起來平放到冰箱，只要排酸時間達標，一般來說是可以很好的保障肉質柔嫩美味的。注意可以冷藏，也可以冷凍，夏天適合冷凍，冬天適合冷藏。

把牛蛙冷藏是最快最簡單的方法。

將新鮮的牛蛙放入冰箱或冰櫃，存放12到24小時，可以達到排酸的效果。或者將新牛蛙放在冰水中冰鎮一下也可以達到排酸的效果。總之，要讓新鮮的牛蛙迅速的冷卻，排出體內的有害物質。希望我的回答能夠幫助到你。

將牛蛙洗淨吸乾水分，再用透氣的紙包好，放到冷藏冰箱裡(3℃-5℃)，儲存12-24小時。記住，在存放過程中，紙會慢慢被浸溼，只需重新更換紙張即可。

牛蛙在屠宰以後，體細胞失去了血液對其的氧氣供應，進行無氧呼吸，從而產生乳酸，會影響到牛蛙的風味。因此需要排酸。

所謂排酸即根據蛙胴體進入排酸庫的時間，在一定的溫度(24小時內降到0℃—4℃)，溼度和風速下，將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然後揮發掉。排酸過後的牛蛙口感會得到極大的改善，而且味道鮮嫩。