真煲仔冷水下鍋還是熱水下鍋

冷水蒸。

蒸煲仔的時候用冷水蒸是比較好的。這是因為冷水蒸的時候，把冷水加熱到熱水是有一個循序漸進的過程的，這個升溫過程正好可以讓包子的面胚進行加熱發酵，使包子皮變得蓬鬆軟香，而且包子裡面的餡也比較容易蒸熟。如果用熱水蒸的話，由於蒸籠裡面的溫度過低，所以會影響包子的發酵，蒸出來的包子有可能就會變得硬邦邦的，而且體積也會縮小，沒有蓬鬆感。所以建議蒸包子的時候用冷水蒸比較合適。