豬蹄絕密配方

原料：豬腳750克，黃豆250克。

調料：鹽10克，雞精2克，胡椒籽2克，味精2克，蔥、姜各10克，米酒10克，湯粉10克。

製作：

1、先將豬腳刮毛洗淨，剁成2.5釐米見方的方塊，在沸水中氽10分鐘左右汆去血水，黃豆用清水浸10個小時。

2、把豬腳、黃豆一起裝罐，加入礦泉水500克、味精、鹽、雞精、胡椒籽、蔥、姜、米酒、湯粉一起入罐，再放入直徑一米的大缸中煨制6-8個小時即成。

【第一步驟】香料包配製：

八角25克，丁香25克，毛桃25克，白芷10克，桂皮10克，千里香10克，肉蔻10克，山萘10克，花椒10克，小茴香10克，香葉5克，幹鬆5克以上全部香料放入開水中浸泡25分鐘撈出瀝乾水分放入香囊中製成香料包。

【第二步驟】原料加工：

1.新鮮的豬蹄洗淨4000克，用噴火器把表皮燒製焦黃色，然後在流水下洗淨。

2.淨鍋上火倒入涼水，豬蹄涼水下鍋焯水，撇淨泡沫撈出洗淨。

3.將豬蹄放入容器裡，在倒入白胡椒粉，蒜片，百里香粉各，白蘭地25克攪拌均勻後均勻的把豬蹄表面塗抹乾淨。

4.放到冰箱冷藏室醃製24小時即可。

【第三步驟】熟制流程：

1.淨鍋上火倒入純淨水15千克，在放入豬大腿骨1500克，五花肉1000克，雞架1000克（以上全部原料洗淨焯水後再放），大火燒開改小火同時放入香料包。小火熬製4小時把料渣取出留汁，在放入黃片塘300克攪拌均勻即可，大約得湯汁12000克左右。

2.把醃好的豬蹄放入滷水鍋中，用重物壓住讓豬蹄完全浸泡在滷水裡，大火燒開，立即改小火滷製2小時，然後關火在冷滷4小時即可出鍋品嚐了。

先把豬蹄清洗乾淨，然後剁成小塊，冷水，下鍋後加入蔥薑蒜八角桂皮香葉，料酒，生抽老抽等調味，然後開大火，煮開之後再轉中火燜煮一個小時。